اللحم المجبوس.....................

105 إلى 2 كلغ من لحم الغنم المقطع إلى قطع كبيرة (دقن
اللحام)
كوبان من البندورة المقشرة والمفرومة
3 إلى 4 حبات كبش قرنفل
نصف
ملعقة صغيرة لومي مطحون
عودا قرفة
3 إلى 4 حبات هال كاملة، ملعقتان صغيرتان
من الملح، 205 إلى 3 أكواب ماء
ربع باقة كزبرة أو بقدونس مفروم
كوبان أرز
بسماتي

طريقة
التحضير:
يقلى البصل في قدر كبيرة حتى يذبل ويبدأ بالاحمرار. تضاف
البهارات والعقدة الصفراء ويطهى الخليط على النار لمدة 2 إلى 5 دقائق.
تضاف قطع
اللحم وتخلط مع مزيج البصل فوق نار متوسطة حتى يبدأ
اللحم بالاحمرار. تضاف البندورة والتوابل والملح ويحرك
المزيج جيداً. تغطى القدر وتترك على النار 10 دقائق.
يضاف الماء والكزبرة أو
البقدونس المفروم.
تغطى القدر وتترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف الساعة
تقريباً حتى ينضج اللحم عند غرزه بالشوكة.
يغسل
الأرز ويصفى ثم يضاف بعناية إلى محتويات القدر. يترك خليط اللحم والأرز على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار وتغطى القدر
بإحكام.
تترك القدر على النار حتى امتصاص الماء من محتواها، مع ضرورة تحريك
محتواها مرة واحدة فقط أثناء الطهو. حين ينضج محتوى القدر، يحرك بعناية مرة إضافية
وتغطى القدر وتترك بعيدة عن النار دقائق قليلة.
يسكب محتوى القدر فوق طبق تقديم
كبير وتوضع قطع اللحم في الوسط. يقدم الطبق ساخناً مع
السلطة والخبز والكبيس.