الستو البارد.........

المقادير:

عمود جاموسي وزن 2 ونصف تقريبا او حسب ما يزن (التربيانكو)

كيلو لحم مفروم

2 فص ثوم مفروم

ا قرن فلفل رومي حار مفروم

بهارات عربيه

3 م-ص ملح + فلفل اسود

250 جرام زبده طبيعيه او نباتيه

2 كوب روب او زبادي

3 م-ك خل بلسمي

م-ص ملح البحر

نصف كوب زيت

3 كوب ماء مياه للتسويه







الطريقة:

طريقه عمل الروست البارد

يتم شق العمود عند الجزار ليصبح مستطيلا للتمكن من الحشو

يخلط كيلو اللحم المفروم مع البهار والملح جيدا

يدهن العمود المفرود من الداخل بالثوم والفلفل الرومي

يوضع اللحم المفروم المتبل بداخل العمود كحشو

ويلف العمود عليه ليصبح شكل اسطواني

يلف العمود بحبل او خيط قوي نظيف ليعطي شكل اسطواني متماسك عند الطهو

ويستحب التخييط علي العامود قبل القيام بعمليه اللف

يخلط الزبادي مع الخل البلسمي مع الملح البحري و ينقع فيه العمود يوم كامل بالثلاجه

عند الطهي يجب احضار صينيه و فرشها بورق المونيوم (ورق فويل)

ثم القيام بعمليه تصفية العمود من الخلطه

وضع نصف كوب الزيت في ارضية الصينيه مع 3 كوب ماء

يدهن العمود بالكامل بالزبده الطريه لتكون طبقه نصف سميكه عليه قبل وضعه بالصنيه

بعد دهن العامود يوضع بالصينيه و تصب عليه الخلطه التي كان العمود منقوع بها

يغطي بورق الفويل و يوضع في الفرن على درجة حرارة 280 لمده ساعتين

بعد خروجها من الفرن ينزع من عليها الغطاء الالمونيوم لكي يتبخر الماء

ثم يوضع مره اخري عليها ويترك ليبرد لمده ساعه كامله قبل التقطيع والتبريد في الثلاجه

ويقطع الروست البارد قطع متوسطة السمك